琼海嘉积鸭。

琼海嘉积鸭（俗称“番鸭”）是海南传统名菜之一，为国家级畜禽遗传资源保护品种、国家农产品地理标志认证产品，承载琼海美食文化特色，兼具饮食属性与产业属性。

历史渊源与得名由来

• 起源背景：其起源可追溯至明清时期，民间主流说法为琼籍华侨从南洋（马来西亚）引入；
• 定名历程：据《琼海县志》记载，清光绪年间该鸭种在嘉积镇实现规模化养殖，因养殖方式具地域特色，遂以地名定名“嘉积鸭”并沿用至今。

品种特征与养殖规范

• 外形特征：形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间；成年公鸭体重可达3.5-4.0公斤，母鸭约2.0-2.25公斤；
• 传统养殖方式：小鸭仔先以淡水小鱼虾、蚯蚓及昆虫类饲料喂养2个月，羽毛初长后转入笼养，再用米饭、米糠混合捏团填喂15-20天；
• 产业发展基础：2023年琼海市发布《琼海嘉积鸭》团体标准，核心保种群规模达8600只，养殖集中于琼海、文昌、万宁等区域。

核心品质与食用方法

• 肉质特征：脯大皮薄、骨软肉嫩，脂肪集中于皮肉之间形成薄层；
• 经典吃法：“白斩（白切）”为当地主流烹饪方式；
• 常规做法：活鸭经放血、脱毛、净膛后，用80℃含姜蒜、精盐的温水烫洗，慢火微沸浸煮至鸭身有弹性，冷却后斩件装盘；
• 特色佐料：以滚鸭汤冲调蒜茸、姜茸，加入酸桔汁（或米醋替代）、精盐、白糖、辣椒酱。