- 您所在的位置：
- 海南农业品牌网首页
- 琼海农业品牌首页
- 禽畜肉蛋
- 产品页
琼海嘉积鸭：国家农产品地理标志认证产品
发布时间：2019-10-22 15:55:00 作者：
琼海嘉积鸭。
琼海嘉积鸭（俗称 “番鸭”）是海南传统名菜之一，为国家级畜禽遗传资源保护品种、国家农产品地理标志认证产品，承载琼海美食文化特色，兼具饮食属性与产业属性，是琼海代表性特色美食。
（一）历史渊源与得名由来
- 起源背景：其起源可追溯至明清时期，民间主流说法为琼籍华侨从南洋（马来西亚）引入，海南人称南洋为 “番”，故初名 “番鸭”；
- 定名历程：据《琼海县志》记载，清光绪年间该鸭种在嘉积镇实现规模化养殖，因养殖方式具地域特色，遂以地名定名 “嘉积鸭” 并沿用至今；早年嘉积镇加祥街丁姓居民饲养的品种具有一定知名度，其养殖技艺成为本地传统参考。
（二）品种特征与养殖规范
- 外形特征：形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间，区别于本地草鸭与北京鸭；成年公鸭体重可达 3.5-4.0 公斤，母鸭约 2.0-2.25 公斤，体型特征鲜明；
- 传统养殖方式：小鸭仔先以淡水小鱼虾、蚯蚓及昆虫类饲料喂养 2 个月，羽毛初长后转入笼养，再用米饭、米糠（或搭配煮熟的番薯、花生薄饼）混合捏团填喂 15-20 天，形成该品种的风味特征；
- 产业发展基础：2023 年琼海市发布《琼海嘉积鸭》团体标准，2024 年获国家农产品地理标志认证；核心保种群规模达 8600 只，获中央财政专项支持原种场扩建与疫病防控；养殖集中于琼海、文昌、万宁等区域，2017 年已实现产值 2.1 亿元，为本地农民增收提供支撑。
（三）核心品质与食用方法
- 肉质特征：脯大皮薄、骨软肉嫩，脂肪集中于皮肉之间形成薄层，食之具甘香口感与独特风味；
- 经典吃法：“白斩（白切）” 为当地主流烹饪方式，能凸显食材本味，是本地 “三食法”（白切、板鸭、烤鸭）之一；
- 常规做法：活鸭经放血、脱毛、净膛后，用 80℃含姜蒜、精盐的温水烫洗，慢火微沸浸煮至鸭身有弹性（筷子戳腿不冒血），冷却后斩件装盘；
- 特色佐料：以滚鸭汤冲调蒜茸、姜茸，加入酸桔汁（或米醋替代）、精盐、白糖、辣椒酱，口感丰富，与鸭肉风味形成互补。
