琼海白胡椒。

琼海是中国胡椒的重要产区与发源地之一，1947年琼海籍爱国华侨王裕文引进中国第一株胡椒苗，奠定了当地胡椒产业基础。如今琼海已形成规模化胡椒种植格局，产出的白胡椒作为餐饮调味领域的常用香料，兼具历史传承与实用属性，是琼海特色农产品之一，且琼海胡椒已获得国家农产品地理标志登记保护。

历史渊源与产业定位

• 引进历史：1947年3月，王裕文从马来西亚带回四株胡椒苗，落户琼海温泉镇加超村，经培育仅存活一株，后通过分枝分送、技术协助移植，胡椒逐步在海南及南方省份推广；
• 产业地位：琼海作为中国胡椒发源地，已成为全国重要的胡椒种植加工基地，种植总面积近10万亩，年产量约1万吨；境内九曲、文市的胡椒籽在历史上具有一定地域辨识度。

植物特性、品种与加工工艺

• 植物特性：胡椒为多年生常绿攀援藤本植物，属浅根性作物；果实为球形、无柄单核浆果，成熟时多为黄绿色或红色；海南热带海洋季风气候适配胡椒生长；
• 核心品种与加工：
  • 白胡椒：由近成熟果实加工而成，采摘后装袋用流动水浸泡去皮，经冲洗、暴晒（通常3天）后装袋入库；
  • 黑胡椒：由暗绿色未完全成熟果实加工而成，无需浸泡去皮，直接暴晒3-4天即可；
  • 野胡椒：颗粒通常比人工种植的小，颜色呈浅褐色。
• 采收周期：秋末至次春为主要采收期，果实呈暗绿色时采收晒干制黑胡椒，果实变红时采收制白胡椒；每年6月前后为成熟期，因果实生长期不同，采摘分3批，持续约2个月。

应用场景与选购储存建议

• 核心应用：胡椒常用作香料和调味品；白胡椒作为常见调味品，适配多种烹饪场景；
• 烹饪建议：白胡椒和黑胡椒均不建议高温油炸，建议在菜肴或汤羹即将出锅时少量添加拌匀；黑胡椒与肉食同煮时，时间不宜过长；
• 选购技巧：建议优先选择粒大、均匀、饱满、干燥、无霉、无虫蛀的产品；购买地理标志产品时，可查看产品包装上的地理标志专用标识及授权信息；
• 储存方法：鲜胡椒可冷藏短期储存，粉状胡椒需装入密封容器，避免受潮和光照。